Receta publicada en el número 26 de GASTRO ARAGÓN, de
enero/febrero de 2012, dedicado a la borraja, obra del cocinero Joaquín Muñoz.
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| Combinando con la pasta. FOTO LUIS CORREAS |
Ingredientes para 4 personas:
3 matas de borrajas, 20 placas de
canelones, 2 huevos, 300 gramos de almejas, 600 gramos de pescado blanco al
gusto, 300 gramos de pulpa de tomate, 40 gramos de queso rallado, 20 gramos de
miga de pan humedecida en leche, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de
albahaca, medio diente de ajo, aceite de oliva del bajo Aragón, mantequilla,
sal, pimienta.
Elaboración:
Cocer los canelones en agua con una pizca
de mantequilla durante 10 ó 12 minutos. Extenderlos sobre un paño para que se
enfríen y escurran. Reservar.
Limpiar el pescado, ponerlo en una
cazuela con aceite y hacerlo durante 4 o 5 minutos a fuego suave. Escurrir y
quitar las espinas y la piel. Colocarlo en un mortero junto con la borraja
hervida, exprimida y picada. Trabajar con la mano del mortero e incorporar 2
huevos batidos, la miga de pan, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar bien
hasta obtener una preparación homogénea.
Para la salsa, picar el ajo y sofreír en
una cazuela con aceite, el perejil y la albahaca. Incorporar la pulpa de tomate
y dejar a fuego lento hasta que esté hecha.
Rellenar los canelones con la preparación
anterior. Colocar en una fuente de horno,
cubrir con la salsa y calentar unos 10 minutos antes de servir.
Presentar con salsa de tomate por encima
y las almejas recién abiertas en una sartén.
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