Receta
publicada en Sabor de Aragón nº 20. De Ángel Conde y Orlando Tobajas. Foto Luis
Correas.
Ingredientes
para 4 personas:
Para los crespilllos de borraja: Hojas
tiernas de borraja, harina, azúcar, huevo, leche, aceite y anís. Almendra
granillo, brandy, miel, helado de frutos
rojos, jarabe y caldo de patata cocida.
Elaboración:
Escoger las hojas de borraja más tiernas,
lavarlas y poner a remojo en la leche unos 15 minutos, secar y reservar.
Preparar una pasta ligera con la harina, 150 gramos de azúcar, huevos batidos,
un poco de leche y un chorrito de anís (opcional).
Rebozar las hojas con este preparado y
freír en abundante aceite a fuego moderado. Una vez doradas, sacar de la
sartén, escurrir y espolvorear con azúcar.
Preparar la crema haciendo un jarabe con
azúcar y caldo de cocción de la patata, agregar patata, previamente pasada por
el pasapurés y dar la textura deseada. Calentar una cucharada de miel con otra
de brandy, añadir la almendra tostada y reservar.
Colocar en un plato un poco de la crema,
encima disponer los crespillos y salsear con la miel y el brandy. Terminar con
una bola de helado o una teja.
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