Segunda de las tres recetas con borrraja presentadas al XIII Certamen de restaurantes de Zaragoza y provincia, inspirada en el clásico arroz con borrajas y almejas.
Ingredientes:
600 gramos de borrajas
limpias y cortadas, 24 almejas abiertas, pizca de sal. Salsa verde:
medio litro caldo de
pescado, 50 gramos de harina, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande de Fuentes de
Ebro, 1 decilitro de aceite de oliva del Bajo Aragón, vino blanco DO Aragón.
Elaboración:
Salsa verde: se calienta
en una sartén el aceite de oliva, a continuación se sofríe el ajo con la cebolla;
cuando estén pochados, se le añade el vino blanco. Dejamos que evapore el
alcohol y cocinamos la harina, cuando esta esté bien integrada, añadimos el
caldo de pescado, lo dejamos a fuego lento. Reservamos.
Cortados los tallos de
las borrajas en tercios de palmo y cocidos en abundante agua sazonada, se
vierten sobre la salsa verde para dar un ligero hervor. Se añaden las almejas
abiertas y lavadas, se lleva unos minutos a ebullición. Se corrige de sal y se
terminan de cocer en la propia salsa.
Se sirven seis almejas
por comensal circunrodeando el plato y en el centro las borrajas en salsa. Si
fuere necesario se añade algo mas de salsa para napar ligeramente.
Receta del restaurante La Rinconada de Lorenzo —La Salle, 3. Zaragoza. 976 555
108- presentada
al XIII Certamen de Restaurantes de Zaragoza y provincia.
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