Receta
publicada en Sabor de Aragón nº 12. De Ángel Conde y Orlando Tobajas. Foto Luis
Correas.
Ingredientes
para 4-6 personas:
1 litro de agua, 600 gramos de patatas,
600 gramos de borrajas (tallos y hojas), 2 decilitros de aceite de oliva, trufa
Elaboración:
Cocer medio kilo de patatas sin pelar en
agua y sal. Enfriar, pelar y aplastar con un tenedor, salpimentar. Aliñar con
aceite de oliva y trufa rallada. Rehogar en blanco en aceite el resto de las
patatas peladas y troceadas.
Mojar con el agua y agregar las borrajas
limpias y troceadas. Añadir hojas para dar un poco de color.
Cocer media hora aproximadamente.
Rectificar de sal. Triturar y pasar por un chino.
Decorar el plato con dos quenefas de
patata trufada y unos tallos de borraja cocidos. Mojar con la sopa y aliñar con
un chorrito de aceite de oliva. Decorar con hojas fritas de borrajas.
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