Receta
publicada en Sabor de Aragón nº 20. De Ángel Conde y Orlando Tobajas. Foto Luis
Correas.
Ingredientes
para 4 personas:
Borrajas, caldo de ave, garbanzos,
panceta fresca, perejil o perifollo, laurel, hueso de jamón, zanahoria, ajo,
aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Poner a remojo la noche anterior los
garbanzos en agua templada con sal y bicarbonato.
Cambiar el agua y poner a cocer con el
hueso de jamón, un chorrito de aceite, laurel y las verduras. Añadir a mitad de
cocción la panceta en un trozo. Sacar el hueso, la panceta y las verduras una
vez cocidos. Triturar los garbanzos con su propio caldo y aclarar con el caldo
de ave hasta la consistencia de una crema ligera.
Cortar la panceta en porciones y dorar
por todos lados en sartén antiadherente.
Limpiar y pelar las borrajas. Cocer en agua
hirviendo, o mejor aún, en el caldo del cocido.
Colocar en plato hondo las borrajas
cocidas, encima poner la panceta, dejar caer algunos garbanzos reservados para
la guarnición y añadir la sopa delante del comensal, en jarrita aparte.
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